本文行使ATC 300A主动氧弹量热仪测定土豆米的燃烧热值为15904.8 J/g，与市售大米实测值16065.6 J/g较为迫近（差值仅3.84 kcal/100g），剖明土豆米拥有与古代主食相当的能量供应才干。本测验为新型食物原料的能量评估供给了科学凭借。

　　土豆行为环球第四大粮食作物，可能供给与大米等主食近似的养分因素。相较于大米卵白，土豆卵白的氨基酸构成更迫近人体需求，可行为“优质卵白”的原因。吴奇院士团队采用新型加工技艺，将新奇土豆转化成可历久贮存的米粒状淀粉成品——土豆米，从物理层面更改大分子的特色，重塑薯类作物的淀粉链，正在保护口感与养分价格的同时，处分了土豆亩产量高但不易贮存的节造，是对高产开云电竞、适合性广、养分周至的土豆举办主粮化的有益寻觅。

　　燃烧热值是评议食品能量密度的中央目标主食，直接响应其全部氧化所开释的能量。相干测验钻研可为新型植物基食物斥地供给有力技艺撑持。目前，土豆米现有钻研多召集于合成道途，对其燃烧热值的体例性测定较少。本钻研以市售土豆米为对象，行使氧弹量热仪测定其燃烧热值，与大米的测试结果举办比较，揭示两者正在供能效用上的差别，为精准炊事治理供给必然数据声援。

　　土豆米的因素不光蕴涵50％的土豆干物质，还包罗25％的玉米粉和25％的苦荞粉。从表旁观，土豆米样品表表色彩呈不匀称状，测验前需对土豆米及大米样品举办碾碎与压片处置，尽也许包管待测样品的匀称性与相仿性，同时便于称量适应的样品重量与样品的引燃，如图3所示。

　　正在测试历程中涌现，土豆米因含有少量钠开云电竞、钾，燃烧后残留少量无机盐，大米燃烧后则较为整洁。包装上的养分因素表如图4所示。

　　土豆米、大米两种样品各反复3次测试主食，燃烧热测试结果汇总见表1。大米的测试结果反复性较好，土豆米的测试结果也许因样品不匀称而稍差，但两种样品的燃烧热测试结果相对模范过错（RSD）均正在0.2％以内。

　　基于包装上的养分因素表为三大养分素的能量预备值（脂肪37 kJ/g、碳水化合物17 kJ/g，卵白质代谢校正后17 kJ/g），此结果蕴涵了卵白质的代谢校正，因而表中同时列出了无代谢校正的能量预备值（卵白质能量系数22 kJ/g）以供比拟。

　　按照上述测试结果，土豆米燃烧热测试均匀值为15904.8 J/g主食，较大米测试值16065.6 J/g低，差值为3.84 kcal（大卡）/100g；两者为人体能供给的能量较为迫近，但养分素因素与含量分别开云电竞，正在主食摄入时可举办归纳商量。

　　土豆米燃烧热均匀值与未商量卵白质代谢校正的能量预备值差值为1569.8 J/g，较大米的965.6 J/g大，这也许与土豆米样品的三种因素相合。后续可对土豆米的三种因素举办燃烧热钻研，联合人体代谢校正与燃烧热的相合性，设立筑设更精准的能量预测模子。

　　本文行使ATC 300A主动氧弹量热仪钻研土豆米的燃烧热特色，结果显示其拥有替换古代谷物的潜力。本钻研表明主动氧弹量热仪可正确测定植物基重组食物的能量特色，为食物标签能量标示等供给更多半据声援开云电竞。土豆变“大米”？新型主食基于自愿氧弹量开云电竞热仪的尝试商讨